در طرز تهیه بیف‌ استروگانف کلاسیک با سس سفید و خامه و قارچ ابتدا باید گوشت را به صورت نوارهای باریک خرد کنید.

سعی کنید پهنای گوشت دو سانت و ضخامتش نیم تا یک‌ سانت باشد. گوشت را کنار بگذارید.

پیازهایی را که به صورت خلالی خرد کرده‌اید به مقداری روغن سرخ کنید. می‌توانید به جای روغن مایع از کره یا روغن کنجد استفاده کنید.

وقتی پیازها کمی سبک و طلایی شد، یک حبه سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و خیلی کم تفت بدهید.

( اضافه کردن سیر اختیاری است اما طعم و بوی خیلی خوبی به غذای‌تان می‌دهد) گوشت را که به صورت نواری خرد کرده‌اید به پیازها اضافه کنید.

به مقدار دلخواه روی مواد داخل ماهی‌تابه فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه بریزید .

به مدت پانزده دقیقه روی شعله ملایم بپزید.

بعد از پانزده دقیقه نوارهای گوشت طلایی می‌شوند، حالا نوبت اضافه کردن نمک و خامه است.

تمام مواد را به خامه آغشته کنید و بعد از ده دقیقه شعلع را خاموش کنید.

به همین راحتی و سرعت بیف‌استروگانف روسی شما آماده سرو است.

اگر اهل خوردن گوشت قرمز نیستید یا رژیم هستید و یا برای خوردن گوشت قرمز محدودیت دارید.

باز هم دلیل نمی‌شود خودتان را از خوردن بیف‌ استروگانف اصل روسی محروم کنید.

یکی دیگر از دستور پخت‌های خوشمزه این غذای کلاسیک روسی طبخ آن با گوشت مرغ است.

طرز تهیه بیف‌ استروگانوف در حقیقت استروگانف اصلی است که با گوشت گوساله طبخ می‌شود .

اما می‌توان به جای گوشت گوساله از گوشت مرغ هم استفاده کنید.